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El queso es uno de los alimentos más característicos de Gran Canaria. La mayoría de ellos es de elaboración artesanal y muchos cuentan con denominación de origen protegida como el Queso de Flor, uno de los más famosos. Se llama así debido a que para cuajar la leche se utiliza la flor de cardo. Tiene un sabor un poco amargo y una textura muy cremosa.