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Las papas (patatas) es uno de los ingredientes típicos de Lanzarote. El plato más popular es, sin duda, el de las papas asadas o cocidas en agua con sal y acompañadas de la famosa salsa de mojo conocidas como “papas arrugadas”. Estas patatas se complementa con la salsa “mojo” típica de las Canarias y que tiene diversas recetas diferentes. Una de las más conocidas es la salsa picante de color rojo hecha a base de pimentón y ajo y otra más suave de color verde hecho a base de cilantro y ajo. En Lanzarote se cultivan varios tipos de papas: las rojas, las blancas y otros con sabores más peculiares.