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Las Bitterballen son pequeñas bolitas fritas rebozadas con pan crujiente y rellenas de carne estofada, mantequilla, hierbas y especies, muy parecidas a las croquetas. Se sirven como aperitivo en la mayoría de bares y cafés de Holanda con mostaza y acompañadas del licor del cual reciben su nombre: bíter, aunque este licor habitualmente se sustituye por cerveza.