Asia - Filipinas - Manila

El cerdo es un animal muy común en la cocina de Filipinas. Tienen el arte de su cocción. El lechon kawali es un plato jugoso, con la parte exterior de las porciones de cerdo crujiente y muy tierno por dentro. Uno de los secretos es que dejan secar el vientre de cerdo un día en el refrigerador y luego lo hierben para conseguir un resultado muy sabroso.